โดย เจสซี่ ซาเลย์ , โจนาธาน กอร์ดอน เผยแพร่เมื่อ 16 กุมภาพันธ์ 2022 สล็อตเว็บตรง ข้อเท็จจริงทางโภชนาการมันฝรั่งแสดงให้เห็นว่ามันสามารถเป็นส่วนที่ดีต่อสุขภาพของอาหารที่สมดุลหากเตรียมไว้ในวิธีที่ถูกต้อโภชนาการมันฝรั่งสามารถสูงมากและเป็นประโยชน์เมื่อเตรียมในวิธีที่ถูกต้อง (เครดิตภาพ: มัสซิโม ราเวรา ผ่านเก็ตตี้ อิมเมจ)ข้อเท็จจริงทางโภชนาการมันฝรั่งแสดงให้เห็นว่าผักสามารถเป็นส่วนที่ดีต่อสุขภาพของอาหารที่สมดุลเมื่อเตรียมในทางที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสําหรับมันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะทําให้พวกเขาไม่แข็งแรงมากขึ้นโดยการเปรียบเทียบ มันฝรั่งเป็นพืชผักอันดับ 1 ในสหรัฐอเมริกาและเป็นพืชที่บริโภคมากเป็นอันดับสี่ของโลกรองจากข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดตามกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ตามด้วยมะเขือเทศ
ในอดีตชาวอเมริกันกินมันฝรั่งส่วนใหญ่สด อย่างไรก็ตามตั้งแต่ทศวรรษที่ 1950 มันฝรั่งแปรรูป
– เฟรนช์ฟรายส์และแฮชบราวน์เป็นต้นได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีในการแช่แข็งผักดีขึ้น ตาม USDA มันฝรั่งแปรรูปประกอบด้วย 64 เปอร์เซ็นต์ของการใช้มันฝรั่งทั้งหมดของสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 2000 เมื่อเทียบกับ 35 เปอร์เซ็นต์ในช่วงทศวรรษที่ 1960 โดยเฉลี่ยชาวอเมริกันกินมันฝรั่งแช่แข็ง 55 ปอนด์ (35 กิโลกรัม) ต่อปี 42 ปอนด์ (19 กิโลกรัม) มันฝรั่งสด 17 ปอนด์ (8 กิโลกรัม) และ 14 ปอนด์ (6 กิโลกรัม) ของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้”มันฝรั่งมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารของมนุษย์มาหลายพันปีเป็นครั้งแรกในเทือกเขาแอนดีสของอเมริกาใต้และจากนั้นในส่วนที่เหลือของโลก การมีส่วนร่วมในอาหารของมนุษย์ได้รับผลกระทบจากการปรุงอาหารระดับการบริโภคมันฝรั่งและการดูดซึมของสารอาหารมันฝรั่ง โดยทั่วไปสารอาหารสําคัญที่พบในมันฝรั่งรวมถึงแร่ธาตุโปรตีนและเส้นใยอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีหลังจากการปรุงอาหาร วิตามิน C และ B6 ลดลงอย่างมีนัยสําคัญหลังจากการปรุงอาหารในขณะที่แคโรทีนอยด์และแอนโธไซยานินแสดงการฟื้นตัวสูงหลังจากการปรุงอาหารเนื่องจากการปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ดีขึ้น” Gabriela Burgos, Thomas Zum Felde, Christelle Andre และ Stan Kubow ใน “มันฝรั่งและการมีส่วนร่วมในอาหารและสุขภาพของมนุษย์” (Springer, Cham, 2020)
มันฝรั่งมักถูกมองว่าเป็นอาหารที่สะดวกสบาย – บดกับเนยและครีมเปรี้ยวหรือทอดกรอบในน้ํามันพืช แต่เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถนําไปสู่การเพิ่มน้ําหนักโรคเบาหวานและโรคหัวใจตามที่โรงเรียนในความเป็นจริงการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2017 ในวารสารโภชนาการทางคลินิกของอเมริกาพบว่าคนที่กินมันฝรั่งทอดสัปดาห์ละสองครั้งมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของการเสียชีวิต การศึกษาตรวจสอบการบริโภคมันฝรั่งใน 4,400 คนอายุระหว่าง 45 และ 79 ปี ในตอนท้ายของการศึกษาแปดปีมีผู้เสียชีวิต 236 คน นัก วิจัย พบ ว่า ผู้ ที่ กิน มันฝรั่ง ทอด — เฟรนช์ ฟราย ส์, แฮช บราวน์, ของ ทอด บ้าน และ มาก กว่า นั้น — มี แนวโน้ม มาก กว่า สอง เท่า ที่ จะ เสีย ชีวิต.
อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณการบริโภคมันฝรั่งทอดที่ต่ํากว่า
หรือการบริโภคมันฝรั่งที่ไม่ทอดและความเสี่ยงของการเสียชีวิต สิ่งนี้สนับสนุนท่าทีของ Victoria Jarzabkowski นักโภชนาการกับสถาบันฟิตเนสแห่งเท็กซัสที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสที่ออสติน: มันฝรั่งไม่จําเป็นต้องไม่ดีสําหรับคุณ เมื่อปรุงอย่างถูกวิธีโดยไม่ต้องใส่เนยชีสหรือครีม – พวกเขายังสามารถดีสําหรับคุณ มันฝรั่งมีแคลอรี่ต่ํา – มันฝรั่งอบขนาดกลางมีแคลอรี่เพียงประมาณ 110 แคลอรี่ พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน C และ B6, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, ไนอาซินและกรดแพนโทธีนิก
ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของมันฝรั่งนี่คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการสําหรับมันฝรั่งตามสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาซึ่งควบคุมการติดฉลากอาหารผ่านพระราชบัญญัติการติดฉลากและการศึกษาแห่งชาติ:ในบรรดามันฝรั่งหลายพันสายพันธุ์มันฝรั่งสีแดงสีน้ําเงินและสีเหลืองเป็นที่นิยมมากที่สุด (เครดิตภาพ: บิลนอลล์ผ่านเก็ตตี้อิมเมจ)มันฝรั่งยัดไส้ด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งเป็นส่วนประกอบอินทรีย์ของพืชที่คิดว่าจะส่งเสริมสุขภาพตาม USDA ไฟโตนิวเทรียนท์ในมันฝรั่งรวมถึงแคโรทีนอยด์ฟลาโวนอยด์และกรดคาเฟอิก
วิตามินซีในมันฝรั่งทําหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้อาจป้องกันหรือชะลอความเสียหายของเซลล์บางประเภทตาม USDA พวกเขาอาจช่วยในการย่อยอาหาร, สุขภาพหัวใจ, ความดันโลหิตและแม้กระทั่งการป้องกันโรคมะเร็ง.ความดันโลหิตมันฝรั่งอาจช่วยลดความดันโลหิตได้ด้วยเหตุผลหลายประการ Jarzabkowski กล่าวว่าเส้นใยที่พบในมันฝรั่งสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยการผูกกับคอเลสเตอรอลในเลือด “หลังจากที่มันผูกเราขับมัน.” มันฝรั่งสีม่วงเป็นแหล่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งของไฟโตนิวเทรียนท์และสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษา 2012 ที่ตีพิมพ์ในวารสารเกษตรศาสตร์และเคมีอาหารพบว่ามันฝรั่งสีม่วงขนาดเล็กหกถึงแปดตัววันละสองครั้งช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองในหมู่ผู้ที่มีน้ําหนักเกินและทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง แม้จะมีคาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งสีม่วง แต่ผู้เข้าร่วมไม่ได้รับน้ําหนัก
มันฝรั่งยังเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี “มันฝรั่งทั้งหมดอุดมไปด้วยโพแทสเซียม” Jarzabkowski กล่าว “พวกเขามีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วยและพบได้มากมายในผิวหนัง [มันฝรั่ง]” เธอตั้งข้อสังเกตว่าเปลือกมันฝรั่งด้านนอกยังมีเส้นใยที่ดี โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดความดันโลหิตตามที่สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาโพแทสเซียม, เกินไป, สามารถช่วยลดความดันโลหิตผ่านการกระทําของมันเป็น vasodilator (หลอดเลือดกว้างขึ้น). นักวิทยาศาสตร์ที่สถาบันวิจัยอาหารได้ค้นพบว่ามันฝรั่งมีสารเคมีที่เรียกว่า kukoamines ซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิต สล็อตเว็บตรง
